Vpn обязательно + трафик пустить через TOR браузер настройки прокси SOCKS5 прокси 127.0.0.1 порт 9150
Это на десктопном tor браузере такой порт, для проксификации на мобильном посредством tor(orbot) используется порт 9050
Есть еще сайлент фон или как то так, но оно платное вроде и можно звонки защищенные делать.
Еще трубки специальные защищенные для бизнесменов продают, но они вроде в РФ запрещены законодательно
Такие трубки есть , они предоставляются, как услуга только в Мегафоне. Только цена "космическая".
А самый безопасный мессенджер- jabber на собственном правильно настроеном сервере, находящимся подальше от РФ. Ну а если ты не ворочаешь миллионами вполне можно юзать VIPole, telegram, Wickr и Threema.